诱惑来了;永城名优小吃系列第5弹饣它汤

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    永城早餐有三宝：饣它(Sá)汤、豆粥、牛肉水煎包。除了豆粥和牛肉煎包分别被誉为“二御粥”、“二品包子”外，饣它(Sá)汤也因味道鲜美曾被乾隆皇帝御封为”天下第一汤"，名扬四海。
      

饣它（sá）汤虽然只是永城的传统名吃中的一种，但它确是当地百姓最普遍最为日常的早餐，无论是高官还是寻常百姓人家都拿它作为早餐中必备的营养摄取元素。     因该类早餐做工复杂，所以当地百姓为了方便都是在早餐店内买来食用。
     
一碗正宗的饣它（sá）汤，熬的是时间，出来的是乡思。薛师傅熬出的汤除了家乡的秘密味道，更多的加入了触碰新时代人口味的元素。
      
吊汤技术是每个厨师必须掌握的技术之一，选料要严、凉水下锅、火候要准这三点是制汤必须要掌握的要领 。   
用新鲜味美、营养丰富的动物性原料，加入煮熬，取其精华而形成的香浓味鲜的汤汁是中国饮食文化烹调技术的一朵瑰丽之花。
        
薛师傅已经把精心挑选的原料清洗干净了，新鲜的老母鸡、鱼、猪骨、牛骨入锅大火煮沸，小火熬煮3至4小时，这时候的鱼就可直接去骨留肉，把鸡捞出拆架成丝，吊出高汤来。      
这还不算完成，美味往往没有如此简单，接着最重要的一步就是做蛋花儿，这蛋花可不是煮熟的，而是用滚热的高汤汁直接冲开。
     
为了避免留下生蛋的腥气，师傅得有足够臂力和准头，把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬间，沸汤如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花简直冲得气势如虹。   
再放入香菜、小磨油等佐料，咸香可口、味道醇厚、汤浓鲜嫩、肥而不腻、简直是汤类一绝。
   
特别是冬天的早上能够喝上这样一碗热乎的饣它（sá）汤，再吃上一口“二品包子”，全身满满的都是正能量。
     
肉不见肉，不腥、不膻，不腻、状若王浆，色似淡酱，味美鲜香。色、香、味具佳，这是绝佳的饣它（sá）汤成色，美味需要的不仅仅是高超的烹饪技巧，更是时间和耐心的摩擦，品性和火苗的碰撞，它们赋予汤一种神奇的魔力，融合交织，魅力无穷。

     
无论一顿饭多么丰富，汤作为最精彩的一道菜，总会十分突出地留在人们的记忆中。    其实无论烹饪还是做人，从某种角度上来说是一样的。做菜讲火候，做人也讲火候。做菜讲酸甜苦辣咸五味，人生又岂不是五味俱全？


来源：永城电视传媒               

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