诱惑来了，永城名优小吃系列第2弹《糟鱼》

永城资讯 · 发表于 2016-10-17 09:12:44

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永城，具有丰富的历史遗存和浓厚的文化底蕴，酇城镇历史悠久，源远流长，具有悠长的饮食文化，勤劳的酇城人民，对于吃鱼有着独特的烹饪方法，糟鱼就是其中的一种。

糟鱼制作传到了酇城的夏家，千百年来经过一代又一代人的传承探索，糟鱼的制作工艺日臻完美，夏家在原有糟鱼的传统奇特工艺基础上，结合最新科学配方，经多年研发，开发研制了国内独创的“夏老三”牌糟鱼，具有补肝益肾，活肤美容之功效，老少皆宜，如今已经成为酇城一张亮灿灿的名片。

酇城糟鱼选用湖产新鲜活鲤鱼为原料，经过细心剖、洗等工序，放鱼入锅，用当地深层地下水，加入十几种精选材料糟制，期间要以木柴作燃料，大火烧开后，再继续焖制，十几小时后方可完成。酇城糟鱼通常夜间加工，次日凌晨出锅，烹制出的成品鱼呈酱黄色，用地道传统工序做出的酇城糟鱼，不仅色香味俱佳，还含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素。

一般糟鱼制作多为鱼块或小鱼，而酇城糟鱼制作时选用的鱼个头较大，而且不用去除鱼鳞，酇城糟鱼以成品个大，肉质松软，酥香爽口，骨酥味美为特征，做好的糟鱼呈酱黄色，鱼体完整，整个鱼看上去被一层晶莹混黄色的胶质包裹着，微黑透黄，嚼在嘴里细细品尝，骨刺酥软，舌底生津的酥爽，肥而不腻的醇和，满口余香的滋味都令人叫绝。吃糟鱼最好凉食，味极鲜香。

酇城糟鱼是永城地区一种地方名优小吃，带有浓厚的地方色彩，每逢佳节，酇城糟鱼是当地走亲访友，特别是在外永城人思家时必带的物品，而且具有相当的经济价值和发展前途。其对于研究豫东饮食和社会生活习俗的独特性都有重大意义。

酇城糟鱼作为具有永城地区标志性的特色饮食，一直受当地群众的喜爱，其制作方法也作为家族技艺，一直保持很好的传承，酇城镇以前制作糟鱼者众多，多是为了养家糊口。    后来受社会经济原因，大部分都改做其他行业，现今酇城糟鱼以夏子钦家传的“夏老三”牌糟鱼为首，酇城糟鱼传承人一直以此为业，且经营状况良好，是当地群众所公认的最地道的酇城糟鱼。


来源：永城电视传媒

不高兴... · 发表于 2016-10-17 09:19:21

不解为啥不去鱼鳞

花开了吗 · 发表于 2016-10-17 09:43:02

糟鱼其实挺好吃的

kingneed100 · 发表于 2016-10-17 10:05:16

很喜欢吃糟鱼

顺和镇奶牛场 · 发表于 2016-10-17 10:08:01

好吃

66逍遥客 · 发表于 2016-10-17 10:18:38

表示没吃过这种做法的鱼

飞在春天 · 发表于 2016-10-17 10:34:34

这种糟鱼怎么携带，，想带外地去吃

御风者 · 发表于 2016-10-17 10:36:30

吃过糟鱼，没吃过酂城糟鱼

我想去看看 · 发表于 2016-10-17 10:49:32

特产店一般都有攒成糟鱼

遇见幸福 · 发表于 2016-10-17 11:02:49

带鱼鳞防止外面的肉熟了里面不熟，小火煮很久，想得到的

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